隨著消費(fèi)者對(duì)啤酒消費(fèi)需求的提升以及啤酒行業(yè)供應(yīng)鏈的成熟，精釀啤酒開始崛起。公開資料顯示，傳統(tǒng)啤酒企業(yè)、零售企業(yè)以及眾多創(chuàng)業(yè)者們都紛紛切入了精釀啤酒領(lǐng)域，賽道逐漸升溫。
根據(jù)《中國經(jīng)營報(bào)》記者了解，受限于資金規(guī)模以及許多線下渠道的進(jìn)入門檻，很多精釀啤酒企業(yè)無法采用傳統(tǒng)零售模式發(fā)展。在此背景下，不少企業(yè)選擇了“前店后廠”、新零售等模式來經(jīng)營。
不過，記者發(fā)現(xiàn)，目前精釀啤酒行業(yè)還沒有形成特別大的品牌。白酒行業(yè)專家蔡學(xué)飛向記者表示：“目前，整個(gè)精釀啤酒賽道還處在發(fā)展的初級(jí)階段，還沒有形成相應(yīng)的強(qiáng)勢(shì)品牌。國內(nèi)整個(gè)啤酒類消費(fèi)，實(shí)際上依然是以工業(yè)啤酒為主導(dǎo)。”
賽道火熱
“2019年中國精釀啤酒的滲透率僅為1.9%，但2013~2020年精釀啤酒的復(fù)合增長率卻高達(dá)35.38%，遠(yuǎn)高于啤酒行業(yè)的復(fù)合增長率?！鄙r電商企業(yè)叮咚買菜方面在回復(fù)記者采訪時(shí)如此描述行業(yè)的前景。
在此之前，叮咚買菜切入了相關(guān)業(yè)務(wù)，推出“1972農(nóng)場(chǎng)”自有品牌精釀啤酒。叮咚買菜方面表示：“每日啤酒由釀酒廠冷鏈直送，在架只售24小時(shí)。目前‘1972農(nóng)場(chǎng)’的銷售日均在16000罐左右?！?/span>
除了叮咚買菜之外，新零售企業(yè)盒馬也推出了自有品牌精釀啤酒。根據(jù)盒馬方面提供的資料，2018年盒馬推出4款佐餐的常溫精釀，2021年盒馬又推出了短保冷藏的精釀鮮啤。
精釀啤酒賽道的熱度還體現(xiàn)在資本端層面。天眼查信息顯示，2019年至2021年，泰山原漿啤酒共獲得4輪融資，在2021年3月的單輪融資金額超過6億元。2022年4月，十七門獲得數(shù)千萬元A輪融資。2021年，軒博啤酒、新零啤酒等多個(gè)品牌獲得融資。
在以上現(xiàn)象的背后，是消費(fèi)需求正在發(fā)生變化。蔡學(xué)飛向記者表示：“無論是啤酒、白酒還是生活消費(fèi)品，這幾年都存在消費(fèi)升級(jí)的現(xiàn)象，這是社會(huì)趨勢(shì)。啤酒行業(yè)原來的產(chǎn)品主要是工業(yè)淡啤，要朝著更高品質(zhì)發(fā)展，精釀必然是其中一個(gè)很重要的品類?！?/span>
北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長賴陽向記者表示：“相比而言，過去，中國的啤酒品牌價(jià)格戰(zhàn)進(jìn)行得比較激烈，不是很關(guān)注口味、口感方面，更多的精力是放在如何降低成本上。在一些飲酒的消費(fèi)者看來，過去的啤酒并不好喝。在此背景下，精釀啤酒崛起，其在口味、口感上有明顯的改善，與此同時(shí)，精釀啤酒的銷售價(jià)格、成本，對(duì)比過去也有明顯提高。”
在重慶十七門精釀啤酒創(chuàng)始人竇恩德看來，精釀啤酒的熱度主要來自于以下幾大原因：“首先是供應(yīng)鏈的逐步成熟。原先精釀啤酒的供應(yīng)鏈?zhǔn)遣怀墒斓?，站在全國角度上講，當(dāng)時(shí)的精釀啤酒廠很少，想做一個(gè)精釀啤酒品牌但找不到合適的供應(yīng)鏈，大部分都是被大啤酒品牌壟斷。而現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)的供應(yīng)鏈已經(jīng)比較成熟，誰想做精釀啤酒，找代工廠都是很容易的。這是一個(gè)大前提。其次是新冠肺炎疫情讓消費(fèi)者對(duì)健康的認(rèn)知有了明顯提升，喝好酒、少喝酒成為了一種共識(shí)。最后是整個(gè)生態(tài)上的逐步完善，包括供應(yīng)方、物流方、運(yùn)營方在內(nèi)的生態(tài)完善后，讓精釀啤酒的生產(chǎn)成本大幅降低?！?/span>
廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬向記者表示：“精釀啤酒賽道在經(jīng)過多年市場(chǎng)的培育以及終端渠道的培養(yǎng)之后，已經(jīng)進(jìn)入了產(chǎn)銷兩旺的成長期。資本和企業(yè)進(jìn)入的原因在于，凡是跟新生代關(guān)聯(lián)度高、參與度高、消費(fèi)頻次高的品類，一定會(huì)受到資本的青睞，在消費(fèi)升級(jí)以及精釀行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺的節(jié)點(diǎn)后，資本接踵而至是必然的?！?/span>
多種商業(yè)模式并存
最近幾年，精釀啤酒行業(yè)的參與者越來越多。根據(jù)天眼查信息，我國擁有約4400家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，95.5%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。2022年共新注冊(cè)1000余家，比去年同期增長34.5%。
云南大理靜好堂精釀、旨飲社精釀酒館創(chuàng)始人齊文光對(duì)記者表示，啤酒領(lǐng)域可以分為以下幾類：類是傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，銷售價(jià)格在幾塊錢一瓶，擁有更大的銷量、更大的受眾人群以及最廣泛的渠道覆蓋；其次是中、高端精釀啤酒，銷售價(jià)格在數(shù)十元一瓶，這類產(chǎn)品的市場(chǎng)很小、難以做大；還有則是賣10元左右一瓶的產(chǎn)品。
齊文光表示：“銷售價(jià)格在數(shù)十元一瓶的精釀啤酒，由于缺乏銷售量，因此無法進(jìn)入商超渠道。此外，一些餐飲渠道由于被大型啤酒廠壟斷，也無法進(jìn)入，這類產(chǎn)品的經(jīng)營者只能自己開個(gè)酒館、酒吧來銷售產(chǎn)品，因此這類業(yè)務(wù)的盤子很小。而10元一瓶的啤酒則很有空間，未來啤酒升級(jí)的方向是從幾元一瓶往10元左右一瓶上升，這個(gè)市場(chǎng)非常大?！?/span>
在商業(yè)模式上，根據(jù)記者了解，目前精釀啤酒領(lǐng)域有“前店后廠”模式、新零售模式以及傳統(tǒng)零售模式。其中，傳統(tǒng)零售模式很難走通。竇恩德表示：“因?yàn)槠放谱哌@一模式的成本很高。另外，目前的很多渠道，比如商超、餐飲已經(jīng)被大公司進(jìn)入，新品牌很難進(jìn)得去?！?/span>
在“前店后廠”模式方面，根據(jù)竇恩德介紹，在該模式下，企業(yè)后端是工廠，前端是小酒館，通過運(yùn)輸將啤酒廠的酒拿到小酒館里賣。前端的酒館有一些是加盟的形式，這一模式的主要企業(yè)有優(yōu)布勞、熊貓精釀等。
對(duì)于這一模式，竇恩德認(rèn)為：“這是一種可行的模式。但是這類模式前期投入很大，需要交加盟費(fèi)、租金、運(yùn)營費(fèi)，還有產(chǎn)品損耗費(fèi)等費(fèi)用，就像開個(gè)加盟店一樣，有可能虧損。同時(shí)，這類店鋪季節(jié)性很強(qiáng)，夏天還好，到了冬天就很辛苦?！?/span>
而竇恩德從事的則是新零售模式。竇恩德介紹道：“我們是品牌商，同時(shí)搭建了一個(gè)體系。在線下，支付費(fèi)用將產(chǎn)品寄放在商超、酒類專賣店等渠道，將這些店鋪?zhàn)鳛椤爸脗}’，由用戶自提。在線上渠道，我們大量發(fā)展微商，在私域里面賣貨?！?/span>
除此之外，在精釀啤酒賽道火熱的同時(shí)，該領(lǐng)域也吸引到了很多此前沒有酒業(yè)經(jīng)驗(yàn)的小微創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入。齊文光告訴記者：“很多小微創(chuàng)業(yè)者往往會(huì)選擇兩個(gè)模式。一是開一個(gè)賣瓶裝酒的店，進(jìn)貨之后加價(jià)賣。二是開一個(gè)賣生啤+瓶裝酒的店，所有的貨都是從外面進(jìn)貨然后加價(jià)賣。這兩種做法由于無法為消費(fèi)者提供有性價(jià)比的產(chǎn)品，無法產(chǎn)生復(fù)購，因此沒有太大的競(jìng)爭力。相比之下，酒廠+酒館模式可以降低產(chǎn)品成本，因此提升自己的競(jìng)爭力?！?/span>
對(duì)于創(chuàng)業(yè)者，齊文光認(rèn)為有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)值得注意：“首先，行業(yè)是否增長是判斷創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目前景的前提。選項(xiàng)目的前提是項(xiàng)目必須要在一個(gè)增長的賽道里。其次，讓消費(fèi)者獲益是做生意的前提，如果找不到讓消費(fèi)者獲益的方法，就不要去創(chuàng)業(yè)，因?yàn)楦揪蜎]有競(jìng)爭力。最后，性價(jià)比是獲客的前提，也是讓消費(fèi)者復(fù)購的前提?！?/span>
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