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精釀啤酒為何越來(lái)越火「精釀小酒館的發(fā)展前景」

作者: 發(fā)布時(shí)間:2022-10-12 10:51:09點(diǎn)擊:1533

2021年4月14 日,北京。人們在超市里選購進(jìn)口啤酒。(圖/ 視覺(jué)中國)

年輕人的杯精釀啤酒,大部分都是和朋友去精釀小酒館喝到的。

這兩年最火的實(shí)體項目之一,非精釀小酒館莫屬。隨著(zhù)生鮮電商品牌如盒馬、美團、叮咚買(mǎi)菜等先后入局,精釀酒館仿佛一夜之間開(kāi)遍了北上廣深的大街小巷。這種消費升級的場(chǎng)景非常類(lèi)似于以前國內消費者從購買(mǎi)速溶咖啡向現磨咖啡的轉變,無(wú)疑將會(huì )成為未來(lái)一大風(fēng)口。

《2020—2024年中國精釀啤酒市場(chǎng)供需調查分析及投資發(fā)展前景研究報告》預計,到2024年精釀啤酒市場(chǎng)規模將達到680億元,精釀啤酒將成為未來(lái)啤酒市場(chǎng)發(fā)展的主要驅動(dòng)力。

從街頭巷尾的精釀小酒館,到電商平臺上網(wǎng)羅各國精釀的集合店,本土精釀品牌頻頻出圈,精釀啤酒越來(lái)越火了。

牛啤堂的帝都海鹽、北平機器的百花深處、楚門(mén)津釀的西楚霸王帝國IPA、明日釀造的全村的希望香檳渾濁IPA、保霖精釀的耐撕荔枝,這些國內知名的精釀啤酒各有各的風(fēng)味。

中國精釀圈鼻祖高巖曾這樣描述自己次喝到精釀啤酒的感受:“喝的口就讓我感到口腔里召開(kāi)了盛大的狂歡會(huì ),許多自己都不知道其存在的味蕾全部都活動(dòng)了起來(lái)?!彪y怪說(shuō)“一入精釀深似海,從此工啤是路人”。

精釀啤酒吧,打工人的夜間星巴克

Bravo保霖精釀啤酒餐吧位于廣州珠江新城的CBD,在店內左手邊的墻上,紅色霓虹燈顯示著(zhù)巨大的“BRAVO BREWING保霖精釀”幾個(gè)字,招牌下面是他們獲得過(guò)的國內外各種獎杯和獎牌。

在附近上班的阿濤經(jīng)常和同事來(lái)這家餐吧吃飯,喝上兩杯精釀啤酒回去繼續加班。阿濤說(shuō):“乍一聽(tīng),‘精釀’一詞似乎帶有一些感,實(shí)際上就是我們打工人的夜間星巴克。

因為它很簡(jiǎn)單,屬于那種隨時(shí)隨地都可以拉著(zhù)同事或朋友簡(jiǎn)單喝上兩杯的啤酒,并且對于品飲者的品鑒要求不高,和什么餐都能搭,屬于日常飲用友好型的酒。不用擔心喝醉,喝完還能神清氣爽繼續OT?!?/span>

沈偉(Wanye)是這家保霖精釀啤酒餐吧的主理人,也是廣州最早開(kāi)始做精釀啤酒的那批人之一,2016年成立了獨立廠(chǎng)牌廣州保霖精釀。目前,Bravo店內有30支酒頭,其中15支是他們自家釀造的精釀啤酒,還有15支是其他廠(chǎng)牌的精釀啤酒,絕大部分都是國內的精釀品牌,打酒的酒頭也是各自酒廠(chǎng)的標志,設計得很有趣。

在沈偉看來(lái),在廣州喝精釀啤酒的氛圍還是挺活躍的。他曾為廣州精釀啤酒節做了一版廣州精釀地圖手冊,收集了將近100家精釀酒館和餐吧入冊?,F在,獲得融資的精釀獨立廠(chǎng)牌越來(lái)越多,市場(chǎng)也越發(fā)活躍。保霖精釀啤酒餐吧也會(huì )和其他精釀啤酒品牌合作,不定期舉辦一些“酒頭接管”的活動(dòng),來(lái)者大部分都是喜歡社交的年輕人。

其實(shí),關(guān)于精釀啤酒(craft beer)到底是什么,至今也沒(méi)有明確的定論。

美國釀酒協(xié)會(huì )(Brewers Association,簡(jiǎn)稱(chēng)BA)對于精釀酒廠(chǎng)這樣定義:年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶(95.388萬(wàn)噸);生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易;非精釀釀造者或公司機構,其占股份不能超過(guò)25%;釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味均從傳統的或者創(chuàng )新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

而中國酒業(yè)協(xié)會(huì )頒布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規范》將craft beer譯為“工坊啤酒”,定義為“由小型啤酒生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn),且在釀造過(guò)程中,不添加與調整啤酒風(fēng)味無(wú)關(guān)的物質(zhì),風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒”。

無(wú)論是從中國酒業(yè)協(xié)會(huì )的定義還是從BA的定義,都能看出精釀啤酒的核心是強調“手工制作、原料自然、不添加無(wú)關(guān)物質(zhì)、風(fēng)味突出”,以此區別于工業(yè)生產(chǎn)的傳統啤酒。

精釀啤酒的原料是水、麥芽、啤酒花和酵母,有時(shí)也會(huì )添加一些輔料增加風(fēng)味。由于發(fā)酵時(shí)間較長(cháng),精釀啤酒的原麥汁濃度更高,口感更為濃郁。并且,其口味及品類(lèi)也很豐富,水果、蜂蜜、鮮花皆可入味,包裝也十分有設計感和辨識度——最后,有靈魂的啤酒才能成為精釀。

對于愛(ài)喝酒的年輕人來(lái)說(shuō),酒不僅是飲品,更是社交利器。(圖/ 由被訪(fǎng)者提供)

“精釀啤酒治好了我的社恐”

對于愛(ài)喝酒的年輕人來(lái)說(shuō),酒從來(lái)都不只是一種飲品,更是社交利器。尤其是精釀啤酒,它代表著(zhù)一種放松而不放縱的生活態(tài)度。

阿菲是一個(gè)網(wǎng)絡(luò )寫(xiě)手。在家里沒(méi)有靈感的時(shí)候,她就會(huì )帶上筆記本,去樓下的精釀小酒館,一邊寫(xiě)作一邊喝上兩杯。阿菲說(shuō):“對于我這種創(chuàng )作型工作者,工作的時(shí)候光靠咖啡是不夠的,我更需要適當的酒精來(lái)放松神經(jīng),激發(fā)靈感。精釀酒館就是我的‘星巴克’?!?/span>

漸漸地,阿菲認識了這家小酒館的老板,也認識了一些同樣愛(ài)喝精釀啤酒的朋友。一開(kāi)始只是覺(jué)得精釀好喝而“隨便喝喝”的她,已經(jīng)能夠和朋友暢聊不同層次、不同風(fēng)格的精釀啤酒——從 IPA(India Pale Ale)到“修道院”(Trappist),從酸啤到世濤(Stout)、波特(Poter),從小麥啤到果啤……阿菲說(shuō):“精釀啤酒治好了我的社交恐懼癥。一款沒(méi)有故事的精釀,就算不上‘’?!?/span>

現在IPA里更流行的社交型IPA(Session IPA),其特點(diǎn)就是酒花香味突出但苦感淡爽,能被大多數人所接受。區別于美式IPA的酒精濃度——普遍在6%—8%之間——社交IPA的酒精濃度多在4.5%以下,因為酒精濃度低不容易喝醉,相當適合在與人社交時(shí)飲用。

阿菲說(shuō):“精釀小酒館就像年輕人的避難所,可以暫時(shí)放下生活和工作壓力,用微醺社交來(lái)治愈人生?!?/span>

家住北京的李晨喝起精釀啤酒來(lái)就侃侃而談,作為一個(gè)新手愛(ài)好者,想加入他們的聊天還得先回去做功課。李晨說(shuō):“2012年首屆北京家庭自釀啤酒節還只是在南鑼鼓巷的一個(gè)酒吧(舉辦),到2018年精釀?wù)贡阋呀?jīng)走進(jìn)北京鳥(niǎo)巢體育館,你說(shuō)精釀啤酒發(fā)展得快不快?”

在李晨看來(lái),精釀啤酒相較于工業(yè)啤酒更具社交屬性,那是因為精釀啤酒更有“文化內涵”。

李晨說(shuō):“工業(yè)啤酒基本都是拉格(Lagar),沒(méi)什么味道,像水一樣很快喝完了,沒(méi)有什么社交可言。而精釀啤酒質(zhì)量的高低通常是通過(guò)一整套復雜的感官特征進(jìn)行衡量,包括外觀(guān)、香氣、風(fēng)味和質(zhì)地等。

朋友之間可以分享自己這杯精釀的香氣、口味,一杯酒你可以喝很久,可以聊很多的天,就跟有人為什么要在星巴克里待著(zhù)一樣。這些啤酒質(zhì)量指標共同構成自身品牌特有的感官特征,這也是精釀啤酒消費者最為享受和期待的東西?!?/span>

在李晨看來(lái),啤酒無(wú)貴賤,如果非要在精釀啤酒中摸清一個(gè)鄙視鏈,大致的評判方向可以是“小酒廠(chǎng)比大酒廠(chǎng)牛,有故事比沒(méi)故事牛,買(mǎi)不到比買(mǎi)得到牛,聊技術(shù)比聊口味牛,內測款比日??钆!?。

精釀喝不醉,只是酒太貴

精釀啤酒呈現的多種多樣的口味,如偏苦味、稻草味、草藥味、堅果味、泥土味、針樹(shù)葉味等味道,均來(lái)源于不同啤酒花的選擇和原料的搭配。而在當下,“精釀”概念在鋪天蓋地的營(yíng)銷(xiāo)之下越來(lái)越像一門(mén)名大于實(shí)的生意。

2017年,百威收購了上海精釀品牌“拳擊貓”;青島啤酒推出了IPA精釀品類(lèi),隨后又宣布斥資2.5億元建設精釀啤酒花園項目;燕京啤酒則在2019年推出了“燕京八景”精釀系列,嘉士伯也在這一年入股了精釀啤酒品牌“京A”。

不同于幾元一瓶的工業(yè)啤酒,精釀啤酒的價(jià)格往往要高得多,從二十幾元到五六十元不等,所以這“快樂(lè )水”也并非所有人都享受得起。

95后年輕人MOTO前陣子參加了在廣州太古匯舉辦的廣州精釀啤酒節。MOTO說(shuō):“好久沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多人開(kāi)心地聚在一起,沉浸在歡笑嬉鬧的人群中也油然而生一種微醺的不真實(shí)感。覺(jué)得美中不足的地方,在于這里的精釀喝不醉,只是酒太貴?!?/span>

在啤酒節上喝的精釀,平均一杯的價(jià)格在50元左右,在國內精釀啤酒的價(jià)位中,算中等偏上。根據興業(yè)證券的研究報告,當前我國精釀啤酒消費的主力人群在逐步向90后和00后過(guò)渡,年輕化趨勢明顯。

精釀啤酒背后的飲酒文化還代表了主張回歸自然與傳統、反對過(guò)分商業(yè)化,強調自己動(dòng)手、自由與灑脫。

武漢“精釀之光”拾捌精釀的總釀酒師姜麒是位在啤酒大賽日本國際啤酒世界杯(IBC)以及歐洲之星(EBS)獲得的華人釀酒師。

“不接受批評”這款社交型IPA是他們家的必喝成名作,“企鵝吃喝指南”的評價(jià)是“在國內精釀剛開(kāi)始起步時(shí),這款精釀幾乎代表了當時(shí)的天花板水準。即使放到現在,水平仍然能踏上頭班車(chē)”。

拾捌精釀還有一種常青款精釀,名字很有趣,叫“跳東湖”,據說(shuō)命名來(lái)源于每年夏天都會(huì )有一群年輕人在武漢跳東湖——年輕人喝的就是這種“好玩兒”感。

在釀酒師沈偉看來(lái),釀酒就和做菜一樣,想要制作一款讓人眼前一亮的精釀啤酒,需要花費不少心思。因為每一罐精釀啤酒,都映現著(zhù)釀酒師的靈魂。

沈偉說(shuō):“就像奶茶店一樣,我們也會(huì )一個(gè)月推出兩款當季的新品精釀,這些口味往往都是比較有創(chuàng )意的。從構思配方到給產(chǎn)品起名,都有很多故事可以講。

當消費者去喝這一款酒的時(shí)候,他會(huì )自然而然想要去了解為什么這款酒叫‘回南天’,喝起來(lái)是不是(有)一種潮濕的酸味。只要消費者對精釀?dòng)辛撕闷嫘?,就是一個(gè)好的開(kāi)始?!?/span>


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