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精釀啤酒為何越來越火「精釀小酒館的發(fā)展前景」

作者: 發(fā)布時(shí)間:2022-10-12 10:51:09點(diǎn)擊:2140

2021年4月14 日,北京。人們在超市里選購進(jìn)口啤酒。(圖/ 視覺中國)

年輕人的杯精釀啤酒,大部分都是和朋友去精釀小酒館喝到的。

這兩年最火的實(shí)體項(xiàng)目之一,非精釀小酒館莫屬。隨著生鮮電商品牌如盒馬、美團(tuán)、叮咚買菜等先后入局,精釀酒館仿佛一夜之間開遍了北上廣深的大街小巷。這種消費(fèi)升級的場景非常類似于以前國內(nèi)消費(fèi)者從購買速溶咖啡向現(xiàn)磨咖啡的轉(zhuǎn)變,無疑將會成為未來一大風(fēng)口。

《2020—2024年中國精釀啤酒市場供需調(diào)查分析及投資發(fā)展前景研究報(bào)告》預(yù)計(jì),到2024年精釀啤酒市場規(guī)模將達(dá)到680億元,精釀啤酒將成為未來啤酒市場發(fā)展的主要驅(qū)動力。

從街頭巷尾的精釀小酒館,到電商平臺上網(wǎng)羅各國精釀的集合店,本土精釀品牌頻頻出圈,精釀啤酒越來越火了。

牛啤堂的帝都海鹽、北平機(jī)器的百花深處、楚門津釀的西楚霸王帝國IPA、明日釀造的全村的希望香檳渾濁IPA、保霖精釀的耐撕荔枝,這些國內(nèi)知名的精釀啤酒各有各的風(fēng)味。

中國精釀圈鼻祖高巖曾這樣描述自己次喝到精釀啤酒的感受:“喝的口就讓我感到口腔里召開了盛大的狂歡會,許多自己都不知道其存在的味蕾全部都活動了起來?!彪y怪說“一入精釀深似海,從此工啤是路人”。

精釀啤酒吧,打工人的夜間星巴克

Bravo保霖精釀啤酒餐吧位于廣州珠江新城的CBD,在店內(nèi)左手邊的墻上,紅色霓虹燈顯示著巨大的“BRAVO BREWING保霖精釀”幾個(gè)字,招牌下面是他們獲得過的國內(nèi)外各種獎(jiǎng)杯和獎(jiǎng)牌。

在附近上班的阿濤經(jīng)常和同事來這家餐吧吃飯,喝上兩杯精釀啤酒回去繼續(xù)加班。阿濤說:“乍一聽,‘精釀’一詞似乎帶有一些感,實(shí)際上就是我們打工人的夜間星巴克。

因?yàn)樗芎唵危瑢儆谀欠N隨時(shí)隨地都可以拉著同事或朋友簡單喝上兩杯的啤酒,并且對于品飲者的品鑒要求不高,和什么餐都能搭,屬于日常飲用友好型的酒。不用擔(dān)心喝醉,喝完還能神清氣爽繼續(xù)OT?!?/span>

沈偉(Wanye)是這家保霖精釀啤酒餐吧的主理人,也是廣州最早開始做精釀啤酒的那批人之一,2016年成立了獨(dú)立廠牌廣州保霖精釀。目前,Bravo店內(nèi)有30支酒頭,其中15支是他們自家釀造的精釀啤酒,還有15支是其他廠牌的精釀啤酒,絕大部分都是國內(nèi)的精釀品牌,打酒的酒頭也是各自酒廠的標(biāo)志,設(shè)計(jì)得很有趣。

在沈偉看來,在廣州喝精釀啤酒的氛圍還是挺活躍的。他曾為廣州精釀啤酒節(jié)做了一版廣州精釀地圖手冊,收集了將近100家精釀酒館和餐吧入冊。現(xiàn)在,獲得融資的精釀獨(dú)立廠牌越來越多,市場也越發(fā)活躍。保霖精釀啤酒餐吧也會和其他精釀啤酒品牌合作,不定期舉辦一些“酒頭接管”的活動,來者大部分都是喜歡社交的年輕人。

其實(shí),關(guān)于精釀啤酒(craft beer)到底是什么,至今也沒有明確的定論。

美國釀酒協(xié)會(Brewers Association,簡稱BA)對于精釀酒廠這樣定義:年產(chǎn)量小于600萬桶(95.388萬噸);生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易;非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu),其占股份不能超過25%;釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味均從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

而中國酒業(yè)協(xié)會頒布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》將craft beer譯為“工坊啤酒”,定義為“由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn),且在釀造過程中,不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì),風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒”。

無論是從中國酒業(yè)協(xié)會的定義還是從BA的定義,都能看出精釀啤酒的核心是強(qiáng)調(diào)“手工制作、原料自然、不添加無關(guān)物質(zhì)、風(fēng)味突出”,以此區(qū)別于工業(yè)生產(chǎn)的傳統(tǒng)啤酒。

精釀啤酒的原料是水、麥芽、啤酒花和酵母,有時(shí)也會添加一些輔料增加風(fēng)味。由于發(fā)酵時(shí)間較長,精釀啤酒的原麥汁濃度更高,口感更為濃郁。并且,其口味及品類也很豐富,水果、蜂蜜、鮮花皆可入味,包裝也十分有設(shè)計(jì)感和辨識度——最后,有靈魂的啤酒才能成為精釀。

對于愛喝酒的年輕人來說,酒不僅是飲品,更是社交利器。(圖/ 由被訪者提供)

“精釀啤酒治好了我的社恐”

對于愛喝酒的年輕人來說,酒從來都不只是一種飲品,更是社交利器。尤其是精釀啤酒,它代表著一種放松而不放縱的生活態(tài)度。

阿菲是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)寫手。在家里沒有靈感的時(shí)候,她就會帶上筆記本,去樓下的精釀小酒館,一邊寫作一邊喝上兩杯。阿菲說:“對于我這種創(chuàng)作型工作者,工作的時(shí)候光靠咖啡是不夠的,我更需要適當(dāng)?shù)木凭珌矸潘缮窠?jīng),激發(fā)靈感。精釀酒館就是我的‘星巴克’?!?/span>

漸漸地,阿菲認(rèn)識了這家小酒館的老板,也認(rèn)識了一些同樣愛喝精釀啤酒的朋友。一開始只是覺得精釀好喝而“隨便喝喝”的她,已經(jīng)能夠和朋友暢聊不同層次、不同風(fēng)格的精釀啤酒——從 IPA(India Pale Ale)到“修道院”(Trappist),從酸啤到世濤(Stout)、波特(Poter),從小麥啤到果啤……阿菲說:“精釀啤酒治好了我的社交恐懼癥。一款沒有故事的精釀,就算不上‘’?!?/span>

現(xiàn)在IPA里更流行的社交型IPA(Session IPA),其特點(diǎn)就是酒花香味突出但苦感淡爽,能被大多數(shù)人所接受。區(qū)別于美式IPA的酒精濃度——普遍在6%—8%之間——社交IPA的酒精濃度多在4.5%以下,因?yàn)榫凭珴舛鹊筒蝗菀缀茸?,相?dāng)適合在與人社交時(shí)飲用。

阿菲說:“精釀小酒館就像年輕人的避難所,可以暫時(shí)放下生活和工作壓力,用微醺社交來治愈人生。”

家住北京的李晨喝起精釀啤酒來就侃侃而談,作為一個(gè)新手愛好者,想加入他們的聊天還得先回去做功課。李晨說:“2012年首屆北京家庭自釀啤酒節(jié)還只是在南鑼鼓巷的一個(gè)酒吧(舉辦),到2018年精釀?wù)贡阋呀?jīng)走進(jìn)北京鳥巢體育館,你說精釀啤酒發(fā)展得快不快?”

在李晨看來,精釀啤酒相較于工業(yè)啤酒更具社交屬性,那是因?yàn)榫勂【聘小拔幕瘍?nèi)涵”。

李晨說:“工業(yè)啤酒基本都是拉格(Lagar),沒什么味道,像水一樣很快喝完了,沒有什么社交可言。而精釀啤酒質(zhì)量的高低通常是通過一整套復(fù)雜的感官特征進(jìn)行衡量,包括外觀、香氣、風(fēng)味和質(zhì)地等。

朋友之間可以分享自己這杯精釀的香氣、口味,一杯酒你可以喝很久,可以聊很多的天,就跟有人為什么要在星巴克里待著一樣。這些啤酒質(zhì)量指標(biāo)共同構(gòu)成自身品牌特有的感官特征,這也是精釀啤酒消費(fèi)者最為享受和期待的東西。”

在李晨看來,啤酒無貴賤,如果非要在精釀啤酒中摸清一個(gè)鄙視鏈,大致的評判方向可以是“小酒廠比大酒廠牛,有故事比沒故事牛,買不到比買得到牛,聊技術(shù)比聊口味牛,內(nèi)測款比日??钆!?。

精釀喝不醉,只是酒太貴

精釀啤酒呈現(xiàn)的多種多樣的口味,如偏苦味、稻草味、草藥味、堅(jiān)果味、泥土味、針樹葉味等味道,均來源于不同啤酒花的選擇和原料的搭配。而在當(dāng)下,“精釀”概念在鋪天蓋地的營銷之下越來越像一門名大于實(shí)的生意。

2017年,百威收購了上海精釀品牌“拳擊貓”;青島啤酒推出了IPA精釀品類,隨后又宣布斥資2.5億元建設(shè)精釀啤酒花園項(xiàng)目;燕京啤酒則在2019年推出了“燕京八景”精釀系列,嘉士伯也在這一年入股了精釀啤酒品牌“京A”。

不同于幾元一瓶的工業(yè)啤酒,精釀啤酒的價(jià)格往往要高得多,從二十幾元到五六十元不等,所以這“快樂水”也并非所有人都享受得起。

95后年輕人MOTO前陣子參加了在廣州太古匯舉辦的廣州精釀啤酒節(jié)。MOTO說:“好久沒見過這么多人開心地聚在一起,沉浸在歡笑嬉鬧的人群中也油然而生一種微醺的不真實(shí)感。覺得美中不足的地方,在于這里的精釀喝不醉,只是酒太貴?!?/span>

在啤酒節(jié)上喝的精釀,平均一杯的價(jià)格在50元左右,在國內(nèi)精釀啤酒的價(jià)位中,算中等偏上。根據(jù)興業(yè)證券的研究報(bào)告,當(dāng)前我國精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過渡,年輕化趨勢明顯。

精釀啤酒背后的飲酒文化還代表了主張回歸自然與傳統(tǒng)、反對過分商業(yè)化,強(qiáng)調(diào)自己動手、自由與灑脫。

武漢“精釀之光”拾捌精釀的總釀酒師姜麒是位在啤酒大賽日本國際啤酒世界杯(IBC)以及歐洲之星(EBS)獲得的華人釀酒師。

“不接受批評”這款社交型IPA是他們家的必喝成名作,“企鵝吃喝指南”的評價(jià)是“在國內(nèi)精釀剛開始起步時(shí),這款精釀幾乎代表了當(dāng)時(shí)的天花板水準(zhǔn)。即使放到現(xiàn)在,水平仍然能踏上頭班車”。

拾捌精釀還有一種常青款精釀,名字很有趣,叫“跳東湖”,據(jù)說命名來源于每年夏天都會有一群年輕人在武漢跳東湖——年輕人喝的就是這種“好玩兒”感。

在釀酒師沈偉看來,釀酒就和做菜一樣,想要制作一款讓人眼前一亮的精釀啤酒,需要花費(fèi)不少心思。因?yàn)槊恳还蘧勂【?,都映現(xiàn)著釀酒師的靈魂。

沈偉說:“就像奶茶店一樣,我們也會一個(gè)月推出兩款當(dāng)季的新品精釀,這些口味往往都是比較有創(chuàng)意的。從構(gòu)思配方到給產(chǎn)品起名,都有很多故事可以講。

當(dāng)消費(fèi)者去喝這一款酒的時(shí)候,他會自然而然想要去了解為什么這款酒叫‘回南天’,喝起來是不是(有)一種潮濕的酸味。只要消費(fèi)者對精釀有了好奇心,就是一個(gè)好的開始。”


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